ترفندهایی برای قرمز شدن خورش قیمه
برای این که روی قیمه «روغن قرمز» بنشیند، باید دو شرط همزمان برقرار باشد:
رب بهخوبی تفت داده شود تا رنگ بیندازد.چربی کافی (روغن یا کمی کره/روغن حیوانی) وجود داشته باشد تا رنگ رب را به سطح غذا منتقل کند. از روغن مایع مخصوص سرخکردن استفاده کنید و برای عطر بهتر، در انتها یک قاشق کره اضافه کنید.
موادی که رنگ خورش را تیره یا کدر میکنند
*پیاز داغ سوخته یا بسیار قهوهای
*زردچوبه زیاد رنگ قیمه را زرد میکند و قرمزی را میپوشاند.
*ادویههای قهوهای تیره (مثل دارچین زیاد). بهتر است از چوب دارچین به جای پودر آن استفاده کنید.
* استفاده از لیموعمانی ترکخورده از ابتدای پخت (دانههای داخل آن باعث تلخی و تیرگی میشود) بهتر است ۳۰–۴۰ دقیقه مانده به پایان پخت، لیموعمانی سوراخشده را اضافه کنید.
*پخت طولانیمدت تحتفشار بدون تبخیر (روغن جدا نمیشود، رنگ میخوابد)