صبحانه سالم برای زنان و مردان؛ کربوهیدرات یا چربی؟
شما فکر می‌کنید بهترین صبحانه برای زنان و مردان چیست؟ یا اصلا آن‌ها باید صبحانه متفاوتی داشته باشند؟ محققان دانشگاه واترلو در کانادا پاسخ این سوال را این‌طور می‌دهند و دو منوی کاملا متفاوت پیشنهاد می‌کنند. مطالعات آن‌ها نشان می‌دهد که متابولیسم بدن مردان بعد از گرسنگی در طول شب به صبحانه غنی از کربوهیدرات بهترین پاسخ را می‌دهد، در حالی‌که زنان پس از بیدار شدن از خواب شبانگاهی از صبحانه با درصد چربی بالاتر سود بیشتری خواهند برد. انتخاب غذاهای متناسب با متابولیسم بدن می‌تواند در کاهش وزن و ثابت نگه داشتن آن به فرد کمک کند. متابولیسم چیست و چرا تفاوت آن در زنان و مردان اهمیت دارد؟
فائزه مهاجر | مترجم
شبیه‌سازی متابولیسم زنان و مردانمتابولیسم به مجموعه پیچیده‌ای از فرایندهای شیمیایی در بدن اشاره دارد که از طریق آن مواد مغذی به انرژی تبدیل می‌شوند، فرایند رشد اتفاق می‌افتد و آسیب‌های سلولی ترمیم می‌شود. این مطالعه براساس یک مدل ریاضی ارائه شده توسط محققان صورت گرفته که به آنان این امکان را می‌دهد تا تاثیر رژیم‌های غذایی مختلف بر متابولیسم بدن زنان و مردان را شبیه سازی کنند. هدف از طراحی این مدل برطرف کردن نواقص موجود در دانش فعلی در مورد تفاوت روش‌های پردازش چربی در بدن زنان و مردان است. نکته قابل توجه این است که تحقیقات پزشکی به لحاظ تاریخی بر سلامت مردان متمرکز بوده است، به همین دلیل اطلاعات کمتری از آثار تغذیه بر متابولیسم زنان در دسترس است. با استفاده از این مدل محققان توانستند نتایج رژیم غذایی بر متابولیسم زنان به ویژه در مواردی را که مطالعات بالینی وجود ندارد، شبیه‌سازی کنند.
متابولیسم سریع‌تر چربی در زنان
تغذیه انسان در درجه اول از کربوهیدرات، چربی و پروتئین تشکیل شده است. زنان تمایل بیشتری به متابولیسم چربی- اسیدهای چرب-دارند در مقایسه با مردان که به متابولیسم کربوهیدرات بیشتر تمایل نشان می‌دهند. پژوهشگران این تحقیق می‌گویند مهم‌ترین نکته این است که تفاوت در متابولیسم می‌تواند منجر به تفاوت در پاسخ‌های متابولیکی بدن و خطر بیماری شود بنابراین مهم است که درک کامل‌تری از آن‌ها به دست آوریم. بر اساس مدل سازی رایانهای استفاده شده در این مطالعه، بدن زنان چربی بیشتری در مقایسه با مردان ذخیره می‌کند، در حالی که بدن زنان برای دست‌یابی به انرژی با سرعت بیشتری چربی می‌سوزاند. محقق ارشد این مطالعه دکتر آنیتا لیتون، رئیس تحقیقات دانشگاه واترلو می‌گوید: تصور ما این است که این افزایش اتکا به متابولیسم چربی در بدن زنان تحت تاثیر تفاوت‌های جنسی در کبد و بافت چربی است که شبیه سازی مدل ما را به یک مکانیسم پایه‌ای هدایت می‌کند.
اهمیت تفاوت جنسیتی در متابولیسم مواد مغذی
به زبان ساده زنان چربی بیشتری ذخیره می‌کنند اما در هنگام ورزش طولانی‌مدت چربی بیشتری می‌سوزانند. در واقع بدن آن ها چربی‌ای را که در یک وعده غذایی ناشتا مصرف می‌کنند، سوخت‌و‌ساز موثرتری انجام می‌دهد. چربی منبع بزرگی از انرژی است که برای تامین ارزش غذایی بالای مورد نیاز در بارداری و شیردهی ضروری است. طبق گفته محققان این مطالعه، این تفاوت‌های جنسیتی احتمالا ناشی از استروژن است زیرا بدن زنان در طول دوره تولیدمثل و شیردهی شرایط متفاوتی دارد. لازم است پیچیدگی زندگی یک زن از منظر بیولوژیکی به ویژه در مقایسه با یک مرد در این مسئله در نظر گرفته شود؛ مردان روند طول عمر بسیار ساده‌ای دارند؛ آن‌ها از یک کودک به یک بزرگسال جوان و سپس به یک بزرگسال بزرگ‌تر تبدیل می‌شوند. از سوی دیگر زنان ممکن است باردار شوند و دوران شیردهی را تجربه کنند که این دو مرحله نیازهای تغذیه‌ای فوق‌العاده‌ای را دارند و بدن یک زن را با تغییرات عمده‌ای روبه رو می‌کنند و این مراحل ممکن است تا قبل از یائسگی و دوران پیری چند بار تکرار شود. محققان معتقدند بسیاری از این تفاوت‌های جنسیتی برای آماده کردن زنان در مواجهه با این مراحل و نیازهای تغذیه‌ای فوق العاده درآن به وجود آمده است.