با این ترفند کالری برنج کمتر میشود
آیا میخواهید هم از برنج لذت ببرید و هم مزیتهای بیشتری از آن بهدست آورید؟ راه حل در بالا بردن نشاسته مقاوم برنج است. «نشاسته مقاوم» زمانی ایجاد میشود که برنج پختهشده را خنک و سپس دوباره گرم کنید. این کار به کند شدن روند هضم و نیز تقویت سلامت روده کمک میکند و روند افزایش قند خون را کاهش میدهد. برای این کار هم کافی است برنجی را که پختهاید در یخچال بگذارید و قبل از خوردن آن را گرم کنید.البته نکته مهم این است که گرم کردن مجدد برنج در صورتی که درست نگهداری نشود، ممکن است خطرناک باشد، زیرا باکتریهای خطرناک میتوانند در غذاهای نشاستهای پختهشده که در دماهای ناامن (۴.۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد) نگهداری شوند، رشد کنند. این ترفند بر پایه چند اصل علمی استوار است. اول این که پختن برنج باعث میشود که نشاسته، بیشترین ماده غذایی موجود در برنج، از نظر مولکولی تغییر کند. به همین ترتیب خنک کردن برنج پس از پخته شدن سطح مولکولی آن را تغییر میدهد. فرایند خنک شدن باعث میشود نشاسته در برنج هضمشدنیتر شود، بنابراین زمانی که برنج پخته و سپس خنکشده را مصرف میکنید، بدن کالری و کربوهیدرات کمتری جذب میکند. در واقع در فرایند خنک شدن، مقدار کربوهیدراتی به نام نشاسته مقاوم که بدن قادر به هضم آن نیست، افزایش مییابد. خوردن این برنج با نشاسته مقاوم بیشتر به معنای مصرف کالری و کربوهیدرات کمتر و کاهش نوسانهای قند خون است. برخی تحقیقات هم نشان میدهد که نشاستههای مقاوم ممکن است به کاهش خطر سرطان روده بزرگ کمک کنند. مطالعهای در اندونزی در سال ۲۰۱۵ هم نشان داد که برنج سفید که به مدت ۲۴ ساعت خنک و دوباره گرم شده است، میتواند در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت گنجانده شود. البته متخصصان میگویند که این افراد باید با پزشک مشورت کنند تا میزان کربوهیدرات و سطح قند خونشان بهدقت کنترل شود.