چای زغالی، چای آتشی، چای هیزمی، چای دودی یا چای روی منقل، همگی در اصل یک نوع چای هستند که طعم و عطر زغالی و دودی دارند و نوشیدن آن، بسیار دلچسب و لذیذ است و برای سرو در کنار پیشنهاد غذا در طبیعت حسابی می‌چسبد.
​​​​​​​
برای درست کردن چای زغالی روی آتش هیزم، یک قوری آب روی زغال گداخته بگذارید. به آب، چوب دارچین، گلاب، هل و جوز هندی تراشیده شده اضافه کنید. در کتری را باز بگذارید تا آب در زمان جوشیدن، عطر و طعم دودی بگیرد. چای خشک را با آب سرد بشویید و کنار بگذارید. بعد از جوشیدن آب، چای و زعفران دم کرده را در کتری بریزید. اجازه دهید چای یک قل بخورد و از روی حرارت بردارید. در کتری را روی آن بگذارید. کتری را روی یک سطح سنگی یا آجری بگذارید و چند تکه زغال، اطراف کتری بچینید تا چای سرد نشود و دم بکشد. بعد از حدود ۲۰ دقیقه، چای ذغالی شما دم کشیده است. می‌توانید چای را با شیرین‌کننده‌ دلخواه خود میل کنید.
برای خوش رنگ شدن چای زغالی چه کنیم؟
برای این‌که چای آتشی روی زغال، خوش رنگ شود، قبل از ریختن چای در قوری یا کتری، چای خشک را با آب سرد بشویید. این کار باعث می‌شود وقتی چای را به آب جوش اضافه کردید، به چای شوک وارد شود و رنگ بدهد.
همچنین گرفته شدن گرد و خاک چای، به خوشرنگ و درخشان شدن چای زغالی کمک می‌کند.
چرا چای زغالی تلخ می‌شود؟
دلیل تلخ شدن چای زغالی یا هیزمی، جوشیدن آن است. چای نباید بجوشد، بلکه باید به آرامی دم بکشد. بنابراین، بعد از اضافه کردن چای و با اولین قل که خورد، کتری یا قوری را از روی حرارت بردارید و روی چند تکه زغال بگذارید و در آن را ببندید تا چای به آرامی دم بکشد.