کوکوی سیب‌زمینی یکی ازغذاهای سنتی ومحبوب ایرانی است که با مواد ساده‌ای تهیه می‌شود و طعمی دل‌پذیردارد.  با این حال، یکی ازمشکلات رایج درتهیه کوکوی سیب‌زمینی، وارفتن یا ازهم پاشیدن آن هنگام سرخ کردن است. این مشکل نه‌تنها ظاهرکوکو را خراب می‌کند، بلکه باعث سختی درپخت وکاهش کیفیت غذا می‌شود اما چرا این اتفاق می‌افتد و راه‌حل چیست؟
1.رطوبت زیاد درمواد اولیه
رطوبت زیاد درسیب‌زمینی یا پیازباعث شل شدن بافت کوکو می‌شود. همچنین سیب‌زمینی آب‌پز اگرخوب آب‌گیری نشود، رطوبت زیادی دارد. پیاز رنده‌شده نیزآب زیادی آزاد می‌کند.
2.کم بودن تخم‌مرغ
تخم‌مرغ نقش چسباننده درترکیب کوکو دارد. مقدارکم آن باعث وا رفتن کوکو می‌شود. به‌طورمعمول برای 2عدد سیب‌زمینی متوسط یک تخم مرغ لازم است.
3.نبود ماده سفت‌کننده
استفاده ازمواد سفت‌کننده مانندآرد یا پودرسوخاری به انسجام کوکوکمک می‌کند. برای مثال آرد سفید یا آرد نخودچی باعث جذب رطوبت و سفت شدن بافت می‌شود. هچنین پودرسوخاری علاوه برانسجام، طعم و بافت بهتری ایجاد می‌کند.
4.حرارت نامناسب روغن
اگر روغن به‌اندازه کافی داغ نباشد،کوکو به آن می‌چسبد و وا می‌رود. روغن سرد باعث جذب زیادآن و وا رفتن کوکو می‌شود. از طرفی با روغن خیلی داغ سطح کوکو سریع می‌سوزد ولی داخل آن خام می‌ماند.
فوت و فن جلوگیری از وا رفتن کوکوی سیب‌زمینی
*از سیب‌زمینی‌های تازه و سفت استفاده کنید؛ سیب‌زمینی‌های کهنه آب بیشتری دارند.
*اگرازسیب‌زمینی خام استفاده می‌کنید، حتماً آب آن را بگیرید ومقدارتخم‌مرغ را بیشترکنید.
*برای کوکوهای رژیمی، می‌توانید آن‌ها را درفر یا با روغن کم سرخ کنید، اما انسجام آن‌ها باید بیشترباشد.
*استفاده ازقالب‌های کوچک یا حلقه‌ای هنگام سرخ کردن، به حفظ فرم کوکو کمک می‌کند.