​​​​​​​
 نظر به نقش محصولات پروتئینی در سبد خانوار، سری به بازار برخی از محصولات پروتئینی پرمصرف در مشهد زدیم. مطابق مشاهدات میدانی خبرنگار خراسان رضوی قیمت مرغ و تخم مرغ متاثر از جوجه ریزی مناسب در انتهای تابستان و پاییز امسال تغییر نیافته بود اما گوشت گوسفندی و انواع لبنیات نسبت به یک ماه گذشته افزایش قیمت هایی را تجربه کرده بودند. با توجه به لزوم چند برابری پایش بازار کالاهای اساسی در ایام پیش رو، دلایل افزایش قیمت و وضعیت نظارت ها بر بازار را از مسئولان مربوطه نیز پیگیری کرده ایم.


برای بررسی وضعیت بازار کالاهای پروتئینی به یکی از بازارهای روزانه معروف شهر مشهد رفتیم. ران های گوسفندی در یخچال و ماهی هایی که در یخ نگهداری می شود، منظره آشنای گوشت فروشی های این خیابان بود و مردم بسیاری در تکاپوی انجام خرید روزانه خود در حال ورود به این مغازه ها دیده می شدند. وارد یکی از مغازه های بزرگ و شلوغ واقع در این خیابان که فروشنده انواع محصولات پروتئینی بود، شدم. قیمت انواع گوشت سفید و قرمز روی نمایشگر بزرگ داخل مغازه قابل مشاهده بود. نمایشگر قیمت هر کیلو مرغ 79.500 تومان، هر کیلو ران مرغ 69.000 تومان، هر کیلو گوشت ران گوسفندی 745.000 تومان و هر کیلو گوشت گوساله 570.000 تومان را نشان می داد. وارد مغازه دیگری شدم و از قیمت گوشت قرمز و مرغ سوال کردم که فروشنده گفت: هر کیلو گوشت ران گوسفندی 770.000 تومان، گوشت گوساله 570.000 تومان و مرغ هم کیلویی 81.000 تومان است. از فروشنده درباره علت افزایش قیمت گوشت گوسفند هم سوال کردم که این گونه پاسخ داد: گوشت گوساله خیلی تفاوتی نداشته است و شاید حدود 10 هزار تومان در یک ماه گذشته تغییر داشته اما گوشت گوسفندی در یک ماه گذشته از کیلویی حدودا 620.000 تومان حدود 150 هزار تومان افزایش قیمت داشته است. مرغ هم که چند ماهی است در همین حدودها نوسان دارد و کمبودی هم در این مدت در این باره در بازار نبوده است.
ثبات قیمتی تخم مرغ
در این بررسی میدانی، قیمت تخم مرغ را هم از فروشنده ها جویا شدیم. از کیلویی 58.900 تومان تا 64.000 تومان بنا بر شرکت تولیدکننده و مارکدار بودن یا نبودن عرضه می شد. پس از پرسیدن قیمت تخم مرغ از 4 مغازه دار سرانجام به یک لبنیاتی بزرگ که انواع تخم مرغ محلی و ماشینی را به شکلی باسلیقه در یک سبد چیده بود، رسیدم. یک بنر بزرگ هم جلوی مغازه اش چسبانده بود که قیمت هر کیلو تخم مرغ را روی آن 58.000 تومان نوشته بود. وارد مغازه شدم و از فروشنده که مردی میان سال بود، درباره وضعیت قیمت تخم مرغ و نوسانات آن در یک ماه گذشته سوال کردم که فروشنده این گونه پاسخ داد: ما قیمت هایمان از همه جا ارزان تر است، چون عرضه را مستقیم از مرغداری انجام می دهیم ولی تا جایی که در خاطرم هست در یکی دو ماه گذشته قیمت تخم مرغ همین حدودها بوده و خیلی تفاوتی نکرده است. قبلا پیش می آمد که قیمت ها بالا و پایین می شد اما در حداقل 40 روز گذشته قیمت تخم مرغ ثابت بوده و خیلی تغییری نکرده است. از او درباره قیمت انواع لبنیات هم سوال کردم که گفت: برخلاف تخم مرغ قیمت لبنیات در یکی دو ماه گذشته خیلی نوسان داشته است همین یک ماه پیش در دی ماه قیمت کره 100 گرمی 32.000 تومان بود اما الان قیمت کره 50 گرمی این قدر شده و قیمت کره 100 گرمی به 63.000 تومان رسیده است. قیمت خامه 200 گرمی هم همین طور بوده و در یکی دو ماه گذشته از حدود 30.000 تومان به 56.000 تومان رسیده و تقریبا دو برابر شده است.
کاهش عرضه علت افزایش قیمت گوشت قرمز
معاون امور دام سازمان جهاد کشاورزی استان با اشاره به دلایل افزایش قیمت گوشت گوسفند در بازار به «خراسان رضوی» می گوید: یکی از دلایل افزایش قیمت گوشت، افزایش قیمت دام زنده است  که خود تحت تاثیر مسائلی مثل میزان عرضه به بازار است. مثلا اگر سال خوبی از نظر بارندگی داشته باشیم عرضه دام به بازار کمتر می شود و سال هایی هم که خشکسالی داریم و پیش بینی می‌شود که علوفه در سال آینده کم باشد عرضه به بازار افزایش پیدا می‌کند و در این مقطع قیمت دام زنده پایین می‌آید. ما امسال بحث هایی در این باره داریم و هنوز خیلی مشخص نیست که میزان بارندگی در سال آینده چگونه می‌شود و همین هم بر قیمت دام زنده در سال آینده تاثیرگذار خواهد بود. اگر قیمت علوفه به دلیل خشکسالی افزایش داشته باشد بالطبع قیمت دام هم کاهش پیدا خواهد کرد.
داوطلب با بیان این که قیمت دام زنده از ابتدای سال خیلی تفاوت نداشته و از کیلویی 270 هزار تومان ابتدای سال الان به300 هزار تومان رسیده است، علت افزایش قیمت گوشت قرمز در این بازه زمانی از سال را فصلی دانست و افزود: در دو ماه آخر زمستان هم معمولا به این علت که دام مناسب عرضه موجود نیست و ضمن این که هرچه به سمت ایام شب عید نوروز و ماه مبارک رمضان پیش می رویم تقاضا برای گوشت قرمز بیشتر می شود و دامدار بر اساس تجربیات خودش انتظار دارد که دام خود را با قیمت بالاتری به فروش برساند، دام خود را نگه می دارد تا با قیمت بالاتری بفروشد. وی با اشاره به برنامه های در نظر گرفته شده برای رصد و نظارت بر بازار می گوید: معمولا بر اساس رصد بازار و قیمت گوشت قرمز جلسات منظم تنظیم بازار تشکیل می شود و بر اساس قیمت بازار تصمیم می گیرند که میزان تزریق گوشت منجمد به بازار را کم یا زیاد کنند. من مطلعم که در حوزه معاونت بازرگانی تصمیماتی گرفته شده که بتوانند گوشت گوسفندی را در این ایام به صورت پنج تکه و برای مصرف خانوار با قیمت مناسب در بازار عرضه کنند.
ثبات قیمت مرغ و تخم مرغ تا سال آینده
مدیر امور طیور سازمان جهاد کشاورزی استان نیز با اشاره به برنامه ریزی های صورت گرفته برای ایجاد ثبات در بازار گوشت مرغ و تخم مرغ در گفت و گو با «خراسان رضوی» می گوید: مسئله ای که در ثبات قیمت ها خیلی مهم است ثبات در جوجه ریزی است، یعنی اگر ما هرماه بر اساس نیاز هر ماه که این نیاز نیز متفاوت است، این کار را انجام دهیم قادر به کنترل عرضه هستیم. مثلا در دی و بهمن پایین‌ترین مصرف ها را داریم و ماه هایی مثل فروردین و تابستان مصرف بسیار بالاست. باید بر همین اساس برنامه ریزی درستی انجام شود و جوجه ریزی را هم بر اساس همین تنظیم کنیم تا ثبات قیمت در بازار پیدا ‌شود. در یک سال گذشته این ثبات در بازار وجود داشته و حتی نسبت به دو سال پیش هم تغییر خاصی در قیمت مرغ نداشته ایم.
رستمی با اشاره به میزان جوجه ریزی در دی ماه امسال ادامه می دهد: ما در دی ماه امسال ۱۲میلیون و ۸۸ هزار قطعه جوجه ریزی کردیم که این تعداد در یک ماه رکورد بسیار خوبی بود که در سطح استان تاکنون به این نرسیده بودیم براساس همین جوجه ریزی خیلی خوبی که در دی ماه صورت گرفته، انتظار می‌رود که اگر مشکل خاصی پیش نیاید و با همت تولیدکنندگان استان ان شاءا... ایام پیش روی ماه مبارک رمضان و عید نوروز را بدون مشکل و با ثبات قیمتی پشت سر بگذاریم. وی با اشاره به ثبات قیمت تخم مرغ نیز اظهار می کند: در بحث تخم مرغ هم در این چند سال کمبودی نداشته ایم و همان برنامه ای که در بحث مرغ گوشتی داریم در بحث مرغ تخم گذار محکم تر پیش بینی شده است. ما استانی هستیم که توان تولیدمان دو برابر مصرفمان است و در این چندسال هم کمبودی نبوده است،لذا در بحث تخم مرغ هم پیش‌بینی‌های لازم صورت گرفته و ان شاءا... در این باره هم تا آخر فروردین اگر مشکل یا بیماری خاصی پیش نیاید،انتظار می‌رود که ثبات قیمتی را در این حوزه هم داشته باشیم.