​​​​​​​

مطالعات نشان می‌دهد که قارچ‌ می‌تواند پیشرفت سرطان را کند کند، فشار خون را کاهش دهد، مقاومت به انسولین را بهبود بخشد، از آسیب مغزی جلوگیری کند و به حفظ سلامت استخوان‌ها کمک کند. حالا براساس گزارشی از تحقیقات جدید دانشگاه مک‌گیل کانادا، بتاگلوکان، یکی از اجزای اصلی ساختاری قارچ‌ها، می‌تواند از سلامت ریه‌ها در طول دوره ابتلا به آنفلوآنزا هم محافظت کند. 
در طول آنفلوآنزا، نوتروفیل‌ها به‌عنوان خط اول دفاع عمل می‌کنند و با مهاجرت به محل عفونت در دستگاه تنفسی، با آن مقابله می‌کنند، اما فعالیت بیش از حد نوتروفیل‌ها می‌تواند به بافت آسیب بزند، التهاب ایجاد کند و باعث دشواری تنفس شود. چنانچه ذات‌الریه که التهاب جدی ریه‌هاست، یکی از عوارض شایع آنفلوآنزاست که حتی می‌تواند منجر به مرگ شود.  مطالعه مک‌گیل نشان داد که بتا‌‌گلوکان قادر است نقش نوتروفیل‌ها را تغییر دهد تا التهاب را کاهش دهند. مازیار دیوان‌گاهی، محقق ارشد این مطالعه می‌گوید :«بتا‌گلوکان در دیواره‌های سلولی تمام قارچ‌ها وجود دارد. حتی در برخی قارچ‌ها که در بدن زندگی می‌کنند و بخشی از میکروبیوم انسان‌اند. این فرضیه که سطح و ترکیب قارچ‌ها در یک فرد‌ (بخشی به دلیل بتا‌‌گلوکان‌) می‌تواند بر نحوه واکنش سیستم ایمنی او به عفونت‌ها تاثیر بگذارد، بسیار وسوسه‌انگیز است.» نتایج این تحقیق که باید روی انسان‌ها هم تایید شود، به‌تازگی در مجله «ایمنی‌شناسی طبیعت» منتشر شد. اگر قارچ دوست ندارید و فکر نمی‌کنید که به آن عادت کنید، می‌توانید بتا‌گلوکان را از طریق گندم و چاودار ( یک دانه از گروه غلات) تامین کنید.