​​​​​​​به گفته متخصصان، پختن تخم مرغ در دمای طولانی مدت بیش از ۳۵۰ درجه فارنهایت می‌تواند باعث آزاد‌ شدن مواد شیمیایی در این ماده غذایی شود که با التهاب و ضخیم شدن شریان‌ها مرتبط هستند. به نوشته نشریه بریتانیایی «دیلی‌میل»، این مواد شیمیایی که "اکسی‌استرول " نامیده می‌شوند، زمانی تشکیل می‌شوند که کلسترول غذایی با حرارت بالا و در مدت زمان طولانی پخته شود. علاوه بر بیماری قلبی، اکسی‌استرول‌ها با خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان مانند سرطان کولورکتال (سرطان روده بزرگ) و مثانه نیز مرتبط هستند. تخم مرغ به دلیل مقادیر بالای پروتئین، اسیدهای آمینه و مواد مغذی مفید برای مغز مانند کولین، به کاهش وزن، قدرت عضلانی و سلامت قلب کمک می‌کند. تخم مرغ همچنین سرشار از "کلسترول"HDL است، یک کلسترول "خوب" که به خلاص شدن از شر چربی‌های اضافی بدن و کاهش خطر بیماری قلبی کمک می‌کند. به گفته متخصصان، وقتی کلسترول HDL بیش از حد گرم می‌شود، "اکسی‌استرول " ایجاد می‌شود. بر اساس تحقیقات موسسه ملی سلامت آمریکا، اکسی‌استرول‌ها می‌توانند "استرس اکسیداتیو " را در بدن افزایش دهند. این مولکول‌های ناپایدار به سلول‌ها و بافت‌ها آسیب می‌رسانند و منجر به التهاب می‌شوند. همچنین استرس اکسیداتیو به آنتی‌اکسیدان‌های مبارزه‌کننده با بیماری آسیب می‌رساند و خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد. یک بررسی در سال ۲۰۱۸ نشان داد که اکسی‌استرول‌ها خطر ابتلا به سرطان پستان، پروستات، روده بزرگ و مجرای صفراوی را افزایش می‌دهد. همچنین ثابت شده است که گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس‌های پخته شده در حرارت بالا، اکسی‌استرول آزاد می‌کنند.