ته‌چین این غذای اصیل ایرانی چیزی فراتر از یک غذای ساده است. خیلی وقت ها که می‌خواهیم سنگ تمام بگذاریم ته‌چین را هم به منوی غذا اضافه می‌کنیم یا وقتی سراغ پخت آن می‌رویم که حوصله و شوق ته‌چین پختن را داشته باشیم. اما بعضی وقت‌ها ته‌چین آن‌جوری نمی‌شود که انتظار داریم؛ یا کته می‌شود یا وا می‌رود! امروز دلیل این اتفاق را می‌فهمیم. البته این اتفاق حتی برای آشپزهای حرفه‌ای هم می‌افتد، پس خودتان را نبازید.

​​​​​​​

1 فشردگی ناکافی مواد| یکی از دلایل اصلی وا رفتن ته چین، فشردگی ناکافی مواد درون ظرف است. وقتی مواد به‌خوبی فشرده نشوند، ته چین انسجام خود را از دست می‌دهد و هنگام برش یا سرو به هم می‌ریزد.
2 استفاده از برنج نامناسب| نوع برنجی که در ته چین استفاده می‌شود، تأثیر زیادی بر انسجام آن دارد. برنجی که بیش از حد نرم باشد یا به‌خوبی دم نکشیده باشد، ممکن است باعث وا رفتن آن شود.
3 استفاده نادرست از تخم‌مرغ| تخم‌مرغ نقش مهمی در انسجام ته چین دارد، اما اگر میزان تخم‌مرغ کم یا زیاد باشد، ممکن است باعث وا رفتن ته چین شود. تخم‌مرغ زیاد می‌تواند باعث شل شدن بافت شود، در حالی که تخم‌مرغ کم نیز نمی‌تواند انسجام کافی را فراهم کند.
4 دمای نامناسب پخت| اگر دمای فر یا شعله گاز بیش از حد بالا یا پایین باشد، ته‌ چین ممکن است وا برود. دمای بالا باعث می‌شود که لایه بیرونی ته چین سریعاً بپزد و داخل آن نرم و وا رفته بماند، در حالی که دمای پایین ممکن است باعث ناپختگی و وا رفتن شود. مدت زمان پخت ته‌ چین نیز باید به‌دقت تنظیم شود. اگر ته چین بیش از حد در فر یا روی شعله بماند، ممکن است بافت آن خراب شود و وا برود.
5 ترکیب نادرست مواد| گاهی اوقات، استفاده نادرست از مواد اولیه یا نسبت‌های نادرست می‌تواند منجر به وا رفتن ته چین شود. به عنوان مثال، اضافه کردن مقدار زیادی روغن یا ماست می‌تواند بافت ته چین را شل کند و باعث وا رفتن آن شود.