اشتباه‌های رایج آشپزی از زبان سرآشپز
نویسنده:
مترجم:
«جانان لاب» یک سرآشپز حرفه‌ای و مالک یک رستوران بزرگ در اروپاست. او در یک مجله آشپزی بزرگ‌ترین اشتباهاتی را که آشپزهای تازه‌کار انجام می‌دهند برملا کرده است و گفته این اشتباهات باعث می‌شود غذای تازه‌کارها خوش‌طعم نشود و نتیجه خوب از آب درنیاید.
چاشنی زدن بیش از حد
چاشنی زدن بیش از حد تنها طعم غذا را گیج‌کننده می‌کند. یک غذای خوب می‌بایست در بیشترین حالت 3 یا 4 طعم اصلی متفاوت داشته باشد که با رایحه‌ها ترکیب شده باشد.
کم داغ کردن تابه
اگر بخواهید گوشت را تفت بدهید باید حداقل ماهیتابه را برای 5 تا 7 دقیقه داغ کنید. نه این که تا روغن را ریختید گوشت را به آن اضافه کنید. این یک اشتباه بزرگ است.
زیاد هم زدن سرخ‌کردنی‌ها
بسیاری از مردم تصور می‌کنند که سرخ کردن یعنی پختن چیزی در دمای بالا و این درست نیست، ایده این است که مطمئن شویم غذاهایی که سرخ می‌شوند هیچ‌وقت در تابه بخار نکنند و این یعنی که آن‌ها را کمی زیرورو کنیم نه این که با یک کفگیر مدام هم بزنیم.
چاشنی زدن بیش از حد
چاشنی زدن بیش از حد تنها طعم غذا را گیج‌کننده می‌کند. یک غذای خوب می‌بایست در بیشترین حالت 3 یا 4 طعم اصلی متفاوت داشته باشد که با رایحه‌ها ترکیب شده باشد.
کم داغ کردن تابه
اگر بخواهید گوشت را تفت بدهید باید حداقل ماهیتابه را برای 5 تا 7 دقیقه داغ کنید. نه این که تا روغن را ریختید گوشت را به آن اضافه کنید. این یک اشتباه بزرگ است.
زیاد هم زدن سرخ‌کردنی‌ها
بسیاری از مردم تصور می‌کنند که سرخ کردن یعنی پختن چیزی در دمای بالا و این درست نیست، ایده این است که مطمئن شویم غذاهایی که سرخ می‌شوند هیچ‌وقت در تابه بخار نکنند و این یعنی که آن‌ها را کمی زیرورو کنیم نه این که با یک کفگیر مدام هم بزنیم.
10 صفحه اول
