وقتی از لیمو عمانی در خورشت استفاده می‌کنیم تلخی آن یکی از نگرانی‌های ماست. تلخی بیشتر لیمو عمانی در پوست و تخم‌های آن قرار دارد. پوست و تخم‌های لیمو عمانی حاوی مواد تانین هستند که تلخی را ایجاد می‌کنند. اگر از لیمو عمانی با پوست استفاده می‌کنید شاید سوال‌تان این باشد که چطور می‌شود این تلخی را گرفت؟

​​​​​​​
  جدا کردن پوست و دانه‌ها
 اگر از لیمو عمانی استفاده‌ می‌کنید،‌ می‌توانید پوست و دانه آن را جدا کنید و از قسمت‌های‌ میانی که کمتر تلخی دارند، استفاده کنید. لیمو عمانی‌هایی که رسیده و به مرحله پیری نزدیک هستند، ممکن است تلخی بیشتری داشته باشند. انتخاب لیمو عمانی‌های‌ تازه و نرمال برای کاهش تلخی بهتر خواهند بود.
  خیساندن و شور کردن
قبل از استفاده از لیمو عمانی در غذا،‌ می‌توانید نمک را در آب حل کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه لیمو عمانی را در آن قرار دهید. سپس لیمو عمانی را با آب شسته و برای استفاده در غذا آماده کنید. این روش‌ می‌تواند برای رفع تلخی لیموعمانی در غذا‌ مناسب باشد. البته حواس‌تان باشد لیمو زیاد شور نشود و طعمش را به غذا منتقل نکند.
  خرد کردن و آبکشی
قبل از استفاده از لیمو عمانی،‌ می‌توانید آن را خرد کنید و به مدت پنج تا ۱۰دقیقه در آب سرد قرار دهید. سپس آب‌کشی و از لیمو عمانی استفاده کنید. این روش نیز به رفع تلخی لیموعمانی در غذا‌ کمک‌ می‌کند. هرچه لیمو بیشتر خیسانده شود تلخی آن بیشتر گرفته می‌شود.