با حذف کپک، همه چیز حل می‌شود؟
نویسنده:
مترجم:
وقتی یک ماده غذایی در خانه کپک می‌زند باید با آن چه کرد؟ درست است که بخش کپک‌زده را جدا و بقیه آن را استفاده کنیم؟ نظر کارشناسان تغذیه در این‌باره چیست؟
آیا سوال دیگری در این زمینه دارید؟
وقتی یک ماده غذایی در خانه کپک می‌زند، بهترین کار این است که کل آن ماده غذایی را دور بیندازید. دلیلش این است که کپک‌ها می‌توانند ریشه‌های بسیار ریزی در داخل ماده غذایی داشته باشند که با چشم دیده نمی‌شوند. این ریشه‌ها ممکن است سمومی تولید کنند که برای سلامتی مضر باشند. گاهی اوقات کپک‌ها در مراحل اولیه رشد خود هستند و هنوز به اندازه کافی بزرگ نشده‌اند که با چشم دیده شوند. به همین دلیل جدا کردن بخش کپک‌زده و استفاده از بقیه آن توصیه نمی‌شود. از نظر سلامتی، دلایل متعددی برای این توصیه وجود دارد:
ریشه‌های نامرئی کپک| کپک‌ها ساختاری شبیه به ریشه دارند. این ریشه‌ها می‌توانند به عمق ماده غذایی نفوذ کنند و با چشم دیده نشوند. بنابراین، حتی اگر شما قسمت آشکار کپک را جدا کنید، ممکن است بقیه ماده غذایی همچنان حاوی این ریشه‌های نامرئی باشد.
تولید سموم (مایکوتوکسین‌ها)| بسیاری از کپک‌ها می‌توانند مواد سمی به نام مایکوتوکسین تولید کنند. این سموم می‌توانند در سراسر ماده غذایی پخش شوند، نه فقط در قسمت کپک‌زده. برخی از مایکوتوکسین‌ها می‌توانند برای سلامتی انسان مضر باشند و در طولانی مدت باعث مشکلات جدی شوند.
آلودگی گسترده‌تر| وجود کپک در یک قسمت از ماده غذایی نشان می‌دهد که احتمالاً اسپورهای کپک در کل آن پخش شده‌اند، حتی اگر هنوز رشد قابل مشاهده‌ای نداشته باشند.
استثنائات محدود
در برخی موارد بسیار محدود، مانند برخی از پنیرهای سفت (مانند چدار یا پارمسان)، اگر کپک سطحی و محدود باشد، ممکن است بتوان بخش کپک‌زده را با فاصله حدود 2.5 سانتی‌متر برش داد و بقیه را مصرف کرد. با این حال، این کار باید با احتیاط انجام شود و در صورتی که کپک به عمق ماده غذایی نفوذ کرده یا مقدار زیادی از آن را فرا گرفته باشد، باز هم توصیه به دور انداختن کل آن است. به طور کلی، برای حفظ سلامتی، در صورت مشاهده کپک روی هر نوع ماده غذایی، بهتر است احتیاط کنید و آن را به طور کامل دور بیندازید. این کار خطر مصرف سموم و ریشه‌های نامرئی کپک را به حداقل می‌رساند.
آیا سوال دیگری در این زمینه دارید؟
وقتی یک ماده غذایی در خانه کپک می‌زند، بهترین کار این است که کل آن ماده غذایی را دور بیندازید. دلیلش این است که کپک‌ها می‌توانند ریشه‌های بسیار ریزی در داخل ماده غذایی داشته باشند که با چشم دیده نمی‌شوند. این ریشه‌ها ممکن است سمومی تولید کنند که برای سلامتی مضر باشند. گاهی اوقات کپک‌ها در مراحل اولیه رشد خود هستند و هنوز به اندازه کافی بزرگ نشده‌اند که با چشم دیده شوند. به همین دلیل جدا کردن بخش کپک‌زده و استفاده از بقیه آن توصیه نمی‌شود. از نظر سلامتی، دلایل متعددی برای این توصیه وجود دارد:
ریشه‌های نامرئی کپک| کپک‌ها ساختاری شبیه به ریشه دارند. این ریشه‌ها می‌توانند به عمق ماده غذایی نفوذ کنند و با چشم دیده نشوند. بنابراین، حتی اگر شما قسمت آشکار کپک را جدا کنید، ممکن است بقیه ماده غذایی همچنان حاوی این ریشه‌های نامرئی باشد.
تولید سموم (مایکوتوکسین‌ها)| بسیاری از کپک‌ها می‌توانند مواد سمی به نام مایکوتوکسین تولید کنند. این سموم می‌توانند در سراسر ماده غذایی پخش شوند، نه فقط در قسمت کپک‌زده. برخی از مایکوتوکسین‌ها می‌توانند برای سلامتی انسان مضر باشند و در طولانی مدت باعث مشکلات جدی شوند.
آلودگی گسترده‌تر| وجود کپک در یک قسمت از ماده غذایی نشان می‌دهد که احتمالاً اسپورهای کپک در کل آن پخش شده‌اند، حتی اگر هنوز رشد قابل مشاهده‌ای نداشته باشند.
استثنائات محدود
در برخی موارد بسیار محدود، مانند برخی از پنیرهای سفت (مانند چدار یا پارمسان)، اگر کپک سطحی و محدود باشد، ممکن است بتوان بخش کپک‌زده را با فاصله حدود 2.5 سانتی‌متر برش داد و بقیه را مصرف کرد. با این حال، این کار باید با احتیاط انجام شود و در صورتی که کپک به عمق ماده غذایی نفوذ کرده یا مقدار زیادی از آن را فرا گرفته باشد، باز هم توصیه به دور انداختن کل آن است. به طور کلی، برای حفظ سلامتی، در صورت مشاهده کپک روی هر نوع ماده غذایی، بهتر است احتیاط کنید و آن را به طور کامل دور بیندازید. این کار خطر مصرف سموم و ریشه‌های نامرئی کپک را به حداقل می‌رساند.
10 صفحه اول
