چطور مثل کافهچیها، یک قهوه ترک غلیظ و پر از فوم بسازیم؟
نویسنده:
مترجم:
دم کردن یک فنجان قهوه ترک اصیل، بیشتر از یک مهارت آشپزی، یک آیین آرامشبخش است! اگر دوست دارید قهوهتان به جای تلخیِ گزنده، بافتی مخملی و کف ضخیمی داشته باشد که روی فنجان جا خوش کند، کافی است چند فوتوفن ساده زیر را رعایت کنید:
آب یخ و قهوه بسیار ریز: به ازای هر فنجان، ۲ قاشق چایخوری سرپُر پودر قهوه بسیار نرم و یک فنجان آب کاملاً سرد (یا شیر سرد برای بافت خامهای) در جذوه یا قهوهجوش مسی بریزید.
هم زدن فقط قبل از حرارت: قهوه و شکر را روی میز خوب هم بزنید تا یکدست شود؛ اما به محض این که قهوهجوش را روی شعله گذاشتید، دیگر هرگز آن را هم نزنید!
شعله بسیار ملایم و صبر: قهوهجوش را روی کوچکترین شعله با کمترین حرارت ممکن بگذارید. دم کشیدن اصولی باید بین ۷ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد تا عطر واقعی دانهها آزاد شود.
حفظ فوم و توقف قبل از جوش: به محض این که کف مخملی بالا آمد و قبل از این که قل بزند و حباب درشت ایجاد شود، قهوهجوش را از روی شعله بردارید. جوشیدن، قاتل فوم و عطر قهوه ترک است.
نه به موکاپات: قهوه ترک را هرگز در موکاپات درست نکنید؛ فشار بخار موکاپات مناسب این درجه آسیاب بسیار نرم نیست.
آب یخ و قهوه بسیار ریز: به ازای هر فنجان، ۲ قاشق چایخوری سرپُر پودر قهوه بسیار نرم و یک فنجان آب کاملاً سرد (یا شیر سرد برای بافت خامهای) در جذوه یا قهوهجوش مسی بریزید.
هم زدن فقط قبل از حرارت: قهوه و شکر را روی میز خوب هم بزنید تا یکدست شود؛ اما به محض این که قهوهجوش را روی شعله گذاشتید، دیگر هرگز آن را هم نزنید!
شعله بسیار ملایم و صبر: قهوهجوش را روی کوچکترین شعله با کمترین حرارت ممکن بگذارید. دم کشیدن اصولی باید بین ۷ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد تا عطر واقعی دانهها آزاد شود.
حفظ فوم و توقف قبل از جوش: به محض این که کف مخملی بالا آمد و قبل از این که قل بزند و حباب درشت ایجاد شود، قهوهجوش را از روی شعله بردارید. جوشیدن، قاتل فوم و عطر قهوه ترک است.
نه به موکاپات: قهوه ترک را هرگز در موکاپات درست نکنید؛ فشار بخار موکاپات مناسب این درجه آسیاب بسیار نرم نیست.
10 صفحه اول
پربازدیدترین اخبار
