تا به حال پنیر خانگی درست کردید؟ شاید تا الان فکر کردید کار سختی است و به همین دلیل سراغش نرفتید. شاید حوصله‌اش را نداشتید و ده‌ها شاید دیگر. اما امروز می‌خواهیم دست به کار شویم و یک نوع پنیر خانگی را که دستور عجیب‌و‌غریبی هم ندارد، تهیه کنیم. اگر شما هم دوست دارید کمی حوصله کنید و همراه‌مان باشید.
​​​​​​​
مواد لازم:
شیر (ترجیحا شیر محلی): 2کیلو
ماست ترش: 400گرم 
(اگر ماست ترش نداشتید ، ماست محلی را دو روز بیرون از یخچال نگهداری کنید تا ترش شود.)
نمک: به مقدار کافی
پارچه تنظیف

 طرز تهیه:
شیر را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت بگذارید تا حدود 40دقیقه به صورت ملایم بجوشد. بعد از گذشت این زمان، ماست را به آن اضافه کنید و خیلی‌کم آن را هم بزنید. بعد از چند دقیقه شیر باید دلَمه‌دلَمه شود. وقتی این اتفاق افتاد و آب داخل قابلمه تغییر رنگ داد، یک پارچه تنظیف را که زیر آن یک قابلمه گذاشتید، بردارید و محتویات شیر و ماست داخل قابلمه را در پارچه تنظیف صاف کنید. حالا پارچه را جمع کنید و گره بزنید. سعی کنید آن را با کفگیر یا قاشق، آرام فشار دهید تا شکل بگیرد و آب اضافی آن خارج شود (این آب را باید نگه دارید). ولی اصلا جسم سنگین روی پنیر نگذارید چون بافت آن را سفت می‌کند. وقتی چند بار پنیر را با پشت قاشق فشار دادید و شکل گرفت اجازه دهید حدود 30 تا 40دقیقه در دمای خانه بماند. حالا داخل ظرف مدنظر کمی آب پنیر بریزید و قدری به آن نمک بزنید. مواظب باشید شور نشود. حالا پنیر را تکه‌تکه‌ کنید و داخل این ظرف بگذارید. درِ ظرف را ببندید و داخل یخچال از آن نگهداری کنید. پنیرتان آماده است.